从茶豆腐:为什么中国饮食主食为研究丰富的选择空间

中国烹饪文化的丰富性和多样性是奇怪给该国庞大的规模和古代历史。但即使是还原论者指单一的“中国菜”,有些成分和食品中国饮食中尤其普遍,其根源可以追溯到几千年,源于国家的早期历史。

现代中国的饮食发生了变化,与中产阶级迅速崛起的发展中日益增长的对西方菜单。但是传统食品及成分继续享受巨大的受欢迎程度在国内以及国外的风味和营养价值。这是一个总结最近的营养研究其中的一些传统美食。

的早期历史,茶叶是酿造处方而不是点心。传说,中国皇帝和草药医生神农——被称为中药的创始人之一——第一杯茶消费近5000年前,兜售饮料的排毒和鼓舞人心的效果。

即使在今天,常规茶消费的潜在的健康益处仍然是一个活跃的研究领域。尽管这些影响的大小和性质尚不清楚,有证据表明,茶可以授予保护至少一些慢性病。

在2022年,例如,Maki Inoue-Choi,流行病学家在贝塞斯达的美国国家癌症研究所,马里兰州和她的同事们发表了一项研究¹监测喝茶如何影响死亡率近500000名中年人参与英国生物库,一个巨大的生物医学数据库。研究人员发现,死亡的整体风险也降低了至少9%的人每天喝两杯或更多咖啡相对于那些没有喝茶,,尤其是心血管疾病(CVD)的可能性减少死亡率,与常规茶消费的数量比例。

在中国自然焦点:营养研究

绿茶——最受欢迎的茶在中国被认为是特别有益的,因为它包含高浓度的家庭被称为儿茶素的抗氧化分子。李贞恩李,2022年首尔国立大学的营养流行病学家,和他的同事们进行了一项荟萃分析²12前瞻性研究包括来自亚洲各地的近530000名成年人。他们发现绿茶消费与降低总体死亡率约为9%。

细胞培养和动物研究表明,儿茶素可以积极影响胆固醇代谢及血管功能,这就可以解释的明显好处绿茶在预防心血管疾病方面。心脏病专家王连盛2023年的一项分析,南京医科大学第一附属医院在中国,和他的同事,专门对这种联系,评估五个前瞻性研究,涉及近650000名参与者。研究人员发现,适度饮用绿茶(每天500 - 1000毫升),21 - 24%降低中风的风险³。

其他健康益处是模糊的证据。例如,目前小支持索赔有关茶的抗癌活动;无论是Inoue-Choi或李研究观察到任何癌症死亡率的减少。目前也不清楚茶能预防肥胖和代谢综合征。而一些研究支持这一假说,其他人并没有表现出的保护作用。2023年的一项前瞻性研究的2000多名中国成年人糖尿病高危⁴Congrong王,一个在上海同济大学内分泌学家,中国,和他的同事们,建议定期喝茶会放大风险,促进胰岛素抵抗。

不那么沉重的酱油

一个农业书约会广告160年,被称为思敏yueling描述了清江,发酵大豆食品源自粘贴和谷物。这一美味调料代表了早期的祖先酱油、中流砥柱在亚洲厨房——事实上,西方世界的大部分地区。

成分复杂的混合物在发酵过程中产生的包括不同抗氧化剂分子如类黑色素,造成酱汁独特的深褐色的颜色,以及所产生的多糖的降解大豆由微生物细胞壁。这些分子表现出潜在的抗炎特性在实验设置。然而,几乎没有证据表明这些化合物提供有意义的健康个体消费酱油。

相比之下,几项研究已经突显出担心酱油消费可能导致在中国的卫生挑战。高钠饮食大大加重了心血管疾病的风险,和2019的全球疾病负担分析计划,9000多名研究人员组成的一个财团在162个国家和地区,发现这在中国代表的主要饮食导致死亡率⁵。据估计占到一半的世界salt-associated心血管死亡。为了更好地理解这一问题的根源,研究了雯雯,营养学家在中国疾病控制和预防中心在北京,分析畅销菜从182年中国餐馆和确定,近9.4%的钠在这些菜肴与酱油的使用⁶。类似的,2020年的一项研究由营养学家杰克,他和他的同事们还在中心,分析数据从近54000中国成年人的全国性调查,并发现酱油占膳食钠的8.2%,仅次于食盐⁷。

但研究人员也在寻求利用酱油的爱为契机,提供膳食微量营养素。硒是一个重要的辅助因子的蛋白质参与细胞功能,包括DNA修复和甲状腺激素代谢。有一个相当大的带中国中部地区的领土在硒缺乏的人是一个严重的问题,由于低水平的土壤的元素。食品科学家领导的研究人员Xianli高,镇江江苏大学的中国,一直在探索潜在的生产selenium-enriched酱油来补充该元素在这些社区⁸。

注意酱油提供了一个绝佳的生化介质提供硒生物利用度高、高和他的同事们开发了一种使用selenium-enriched混合制备大豆变体增加硒的数量交付每份十倍。

芝麻开辟了更健康的烹饪

在许多菜肴,芝麻只有偶尔客串角色,但这芳香豆类产品来源于它在中国司空见惯的厨房和字段,这个国家是世界上五大芝麻生产商。

芝麻油是高度富含不饱和脂肪酸,这通常与改善心血管健康相对于饱和同行——包括几个重要的脂质,否则不能在人体内产生,如亚油酸。

赵2020年发表的一份大型纵向研究晶晶在南京医科大学和浙江大学余张建议芝麻油是健康食用油与选择⁹。后监测健康数据和膳食调查从15000中国成年人的14年,这两个营养学家和他们的同事们发现,大量消费者猪油、花生油或混合植物油有31 - 42%患2型糖尿病的风险,而风险本质上是不变的芝麻油的最大用户。

芝麻公认的医疗福利的研究主要集中在一个家庭的分子称为木脂素类,其中包括sesamol和芝麻素等化合物。到目前为止,有有限的证据的临床受益于消费sesame-derived木酚素,在食物或纯化提取物。然而,细胞和动物研究显示这些分子潜在的有趣的属性。

例如,研究团队由香港秦,营养师在长沙湘雅公共卫生学院的中国,表明sesamol治疗能降低体重和改善葡萄糖和脂类代谢的高脂肪饮食的老鼠¹⁰。另一项研究表明,这种化合物促进储能白色脂肪组织转化为燃烧能量的褐色脂肪组织¹¹。虽然这些结果尚未在人体组织中被复制,他们暗示sesame-derived生物分子的潜在临床效用。

豆腐:营养强国

历史学家认为豆腐,一个食品来自凝结豆浆,首次生产近2000年前。随着时间的推移,豆腐会成为一个受欢迎的肉类的替代品。一些研究估计,中国个人消费平均每天从10-40克豆腐,取决于该地区¹²。

最好称为蛋白质,富含维他命的营养来源,豆腐也与分子所含的名叫异黄酮,拉登已初步与一系列的健康益处,包括对心血管疾病的保护作用。实验室研究抗氧化和消炎作用分配给这些分子,并表示他们也可能减少血小板的血管形成和胆固醇是心脏病的前奏。

研究气的太阳,一个哈佛大学营养学家T.H.陈公共卫生学院的剑桥,马萨诸塞州,分析数据从三个军团组成的200000多名男性和女性在美国¹³。他们的研究表明,每周至少食用一份豆腐与温和但显著相关冠状动脉心脏病的风险降低18%,与绝经前妇女的好处最引人注目或绝经后的妇女没有接受激素治疗。

异黄酮属于一个更大的一类分子被称为植物雌激素,其份额与雌性激素结构特点,和一些研究和案例报告提出了担心这些soya-derived分子可能扰乱性发育,甚至增加患乳腺癌的风险。然而,2022年回顾417年发表的研究马克·梅西纳在加利福尼亚洛玛连达大学的营养学家和他的同事发现很少引起人们的关注¹⁴。研究人员发现没有明确常规大豆消费的负面生理效应,除了潜在的稍长一些的月经周期。

事实上,文学提供了证据,以大豆为原料的食物,如豆腐可能相反带来一些防御乳腺癌。例如,Qianghui王的团队没有营养师的。中国人民解放军906医院在宁波联合后勤支持力量,进行了荟萃分析¹⁵14组,2020年病例对照研究,发现豆腐高消费与乳腺癌的风险减少了22%。然而,作者指出,需要更健壮的前瞻性研究来坚定地建立一个有意义的抗癌效果。